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不放心市售的雪菜到底添加了何種化學成份!那麼就自己動手來做簡易的雪菜吧!
材料:小芥菜1把(洗淨,瀝干)
大量鹽(醃菜用)
未炸的腐皮2片(切成2cm條狀)
辣椒1隻(對剖去籽.切片) ps.若炒肉末則不用去籽要帶點辣才對味
鹽.胡椒粉.味醂.紹興酒適量
作法:1.將瀝干的小芥菜灑大量鹽於砧板上搓揉至出水
2.放置2小時醃透熟成(呈翠綠色)或(前一晚製作,冰於冰箱)
3.使用前需先洗去鹽份,視鹹味增減沖洗次數 ,退去部份鹹味(最好先試吃!)
4.充份擰干洗過之雪菜,切成末狀
5.油熱將雪菜炒透後加入腐皮.及辣椒片續炒
6.再加少許鹽.胡椒粉.味醂.紹興酒拌炒均勻即可
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