這是個很簡單的方法,不會花太久時間,但也一樣有Q勁唷!
材料:
A :中筋麵粉 200g
溫水100g
鹽1小撮(食指.姆指抓取的量)
乾酵母3g
...........................................
B :中筋麵粉 300g
鹽2g
沙拉油10c.c
乾酵母5g
溫水160c.c
二砂糖20g
蔥花.鹽.胡椒粉.白麻油.白芝麻 適量
作法1.將A材料酵母與溫水拌勻後加入麵粉與鹽拌成糰揉至光滑
2.包上保鮮膜置於室溫下1小時
3.秤成三塊麵糰(每塊100g)....本次使用,未用完時老麵糰可凍起,下回使用時回溫軟化即可使用
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4.將二砂糖盛裝至耐熱杯加入熱水約50c.c拌勻至糖溶 (我都取用熱水瓶的開水)
5.加入110c.c冷水拌勻即為溫水,將乾酵母灑入靜置,待發泡後即可使用
6.取一鋼盆將麵粉.鹽.沙拉油拌勻後加入酵母水拌勻揉成糰後加入A麵糰(100g)
7.繼續揉至三光,靜置約20分鐘後取至案板上
8.將麵糰儘量桿平且成方型
9.灑上白芝麻於面上桿壓再灑上鹽.胡椒.麻油.蔥花
10.取滾輪刀於面上劃紋(整片)間寬約1.5cm
11.利用刮板將面皮捲起(一邊捲起一邊施壓使麵糰緊實勿讓蔥花落下)
12.捲成長條狀後切割成7份(剛好我家炒菜鍋大小,再多就放不下了!)
13.於炒菜鍋中加入冷水.網架將麵糰墊於烘焙紙或白紙上 直接放於網架上
14.蓋上鍋蓋發酵40分鐘 開大火加熱至水滾後計時12分鐘(將鍋蓋留縫透氣,勿全蓋滿)
ps.關火後悶3分鐘或更久! 千萬不能馬上開鍋(熱脹冷縮表面會皺掉)
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應該不會有比這個更簡單的作法了,其實這是一種甜塔皮的作法
拿來做餅乾可能只有我這偷懶的人會用,但愈是便利才能讓人常常動手
看到毒奶粉事件,又起了動手烘焙的念頭,好久沒做了呢!
材料:無鹽奶油80g:切小丁狀 (冰箱取出狀態,不需退冰)
細砂糖80g
低筋麵粉180g
可可粉15g
鹽1小匙
全蛋1個
核桃100g:切碎低溫烤過,放涼
作法:1.取一乾淨鋼盆,秤入奶油丁.糖.麵粉.可可粉.鹽 (全在秤上一一加入)
2.準備一雙手扒雞手套將材料抓勻成細沙狀 (幾乎看不見奶油塊即可)
3.將
全蛋加入繼續拌勻成麵糰狀
4.加入核桃碎拌勻
5.放入冰箱鬆弛30分鐘
6.將麵糰搓成元宵大小壓扁於舖了烤焙紙的烤盤上 (需留間隔)
7.烤箱180度預熱10分鐘
8.180度C烤12分 (根據自家烤箱實際情形自行調整溫度及時間)
ps.一樣的方法可以自行變化多種口味...咖啡.抹茶.芝麻.蜜橙皮.麥片.葡萄干(需泡水瀝乾)...........
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一次多做些,放在冷凍庫,颱風天也不用怕!
材料:高筋麵粉(中筋可能Q度較弱,亦可)100g
太白粉30g
水220g
沙拉油10cc
鹽1/2小匙
青蔥隨意:切成蔥花
.....................上述份量約可做6片
作法:1.將上述材料
全數拌勻
2.將平底鍋燒熱(不放油)
3.舀一大匙麵糊入鍋,快速轉圈使麵糊均勻攤在鍋中(若已乾固~以匙輔助劃開麵糊)
4.見底面形成餅狀後翻面再煎一會兒即可鏟出
5.放涼疊起以大拉鍊袋包妥可放置冷凍庫保存,要吃時隨時取出馬上可煎(不用退冰)
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這個口感並不會像韓國進口的那麼Q(其實進口的並不合國人口感!要非常費力的嚼才行!)
所以比較接近寧波口感,因為講求快速,是用粉做成的,若家中剩餘一點粉不妨做做,約有3人份唷!
材料:糯米粉100g
再來米粉100g
水 110g
沙拉油15g
防沾黏沙拉油少許
作法:1.將上述材料一起拌勻(這時較無法成糰)
2.取出約40g當 "粿娘" 分成4片壓扁 (加快煮熟時間)
3.燒一鍋水將"粿娘"煮至浮起
4.加入作法1內揉成團狀(這時煮過的"粿"就當成黏著劑)
5.壓扁狀去電鍋蒸(外鍋1杯水)圖中用的是烘焙紙不會黏底
6.蒸熟後再大致揉一下,使粿糰水份均勻(表面會較乾硬)
7.再壓扁後切割成3公分寬,儘可能搓成條狀吧!(在表面刷上油即可)
ps.若黏手可在手上抹些油,太多時會很難推滾的動!
相關食譜:
南洋風辣炒年糕
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哈~買了整袋馬鈴薯就給他西班牙個夠!
其實這是個很簡易的拖鞋作法,只要嘴饞時就會來做做(因為我很愛Ciabatta)
而且重點是不用揉麵糰!!
坊間各家拖鞋寫真分析可參考:
Ivy與她的喜.怒.哀.愁
材料:A.洋蔥1/4個(切絲) B.高粉320g
馬鈴薯1個(去皮切絲) 低粉40g
匈牙利紅椒粉少許 鹽5g
鹽.橄欖油適量 蜂蜜1g
乾酵母5g
水 285g
作法:1.將洋蔥爆香後加入其他材料拌炒至薯絲微軟即可,加紅椒粉.鹽調味
2.蜜.水.酵母拌勻放置起泡
3.將高.低粉.鹽置於鋼盆中拌勻加入作法2拌勻(看不到粉狀態即可)
4.加入炒過的馬鈴薯絲再拌勻
5.包上保鮮膜發酵1小時即為下方狀態(我都在微波爐放一杯熱水,將鋼盆整個放入關上門發酵)
6.於平台上先灑上手粉將上方麵糰扣出,灑手粉後~放氣並利用刮板由兩側往中間摺疊,
轉90度方向再從兩側摺疊一次(四邊都往中間摺疊),放回鋼盆再發酵30分鐘
30分後~
7.取出再重覆一次作法6的步驟後,再發酵30分鐘 (每回都重換熱水,保持溫度)
8.取出倒扣於平台上充份灑上麵粉,以桿麵棍桿
成3公分厚,於平台放置20分鐘
9.分割為4等份後排入烤盤,最後發酵1小時
1小時後~
10.於表面過篩灑上麵粉 以210度烤12分鐘即成
ps. 此次加了較多的東西感覺麵糰較以往的濕
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