這是個很簡單的方法,不會花太久時間,但也一樣有Q勁唷!
材料:
A :中筋麵粉 200g
溫水100g
鹽1小撮(食指.姆指抓取的量)
乾酵母3g
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B :中筋麵粉 300g
鹽2g
沙拉油10c.c
乾酵母5g
溫水160c.c
二砂糖20g
蔥花.鹽.胡椒粉.白麻油.白芝麻 適量
作法1.將A材料酵母與溫水拌勻後加入麵粉與鹽拌成糰揉至光滑
2.包上保鮮膜置於室溫下1小時
3.秤成三塊麵糰(每塊100g)....本次使用,未用完時老麵糰可凍起,下回使用時回溫軟化即可使用
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4.將二砂糖盛裝至耐熱杯加入熱水約50c.c拌勻至糖溶 (我都取用熱水瓶的開水)
5.加入110c.c冷水拌勻即為溫水,將乾酵母灑入靜置,待發泡後即可使用
6.取一鋼盆將麵粉.鹽.沙拉油拌勻後加入酵母水拌勻揉成糰後加入A麵糰(100g)
7.繼續揉至三光,靜置約20分鐘後取至案板上
8.將麵糰儘量桿平且成方型
9.灑上白芝麻於面上桿壓再灑上鹽.胡椒.麻油.蔥花
10.取滾輪刀於面上劃紋(整片)間寬約1.5cm
11.利用刮板將面皮捲起(一邊捲起一邊施壓使麵糰緊實勿讓蔥花落下)
12.捲成長條狀後切割成7份(剛好我家炒菜鍋大小,再多就放不下了!)
13.於炒菜鍋中加入冷水.網架將麵糰墊於烘焙紙或白紙上 直接放於網架上
14.蓋上鍋蓋發酵40分鐘 開大火加熱至水滾後計時12分鐘(將鍋蓋留縫透氣,勿全蓋滿)
ps.關火後悶3分鐘或更久! 千萬不能馬上開鍋(熱脹冷縮表面會皺掉)
