材料:鴨胸200g.杏鮑菇1大根.蒜1-2顆.紅蔥頭4-5個.百里香2-3根.九層塔隨意
E.X.V橄欖油少許.扁麵250g
調味:鹽.黑胡椒.顆粒黃芥末2小匙.白酒1大匙.奶油10g.鮮奶油50c.c.
1.先將鴨皮劃上幾刀,將海鹽.黑胡椒.百里香兩面抹勻淋少許橄欖油醃15分鐘左右
2.杏鮑菇分成兩份:一份切片狀.一份切絲狀.紅蔥頭.蒜頭各切成末
3.將鍋燒熱,鴨皮面朝下,煎至金黃(不放油,乾鍋煎)會跑出非常多油.....
不知道餵了鴨吃啥?肥成這樣....
4.煎後不要立刻切片,靜置至麵煮好為止,使肉利用餘熱熟成 (照片後方為一半的鴨油)
5.鍋內留下一半的鴨油將杏鮑菇片煎一下,盛起備用
6.原鍋炒香紅蔥頭.蒜末
7.將杏鮑菇絲加入翻炒一下後加入鹽.黑胡椒.黃芥末調味
隨即加入煮約7分熟的扁麵.及煮麵水放入拌勻,起鍋前加入奶油.白酒.鮮奶油.九層塔
將切片鴨肉擺上,及片狀杏鮑菇排於側,再淋上少許橄欖油即成
煎過的鴨胸,肉跑出來了,原本感覺只有1/3的肉,現在完全呈現了.....粉嫩又多汁
ps.即便沒有鴨肉,也是一道美味的素麵(杏鮑菇也能獨當一面喔!)
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