Penny的餐桌旅行

去峇里島2次沒吃過青木瓜,不知道印尼吃不吃青木瓜?
不過~ 這和印尼炒飯超搭的!
        
材料:青木瓜1/4顆:刨成絲
        紅蘿蔔1/4條:刨成絲
        洋蔥1/6個:切成絲
        蝦米1小匙:泡水瀝乾剁丁丁狀
        自製馬拉盞1小匙
        莞荽.炒香花生適量
        椰糖1小匙(沒有就用二砂糖吧!)
        羅望子醬2小匙(與椰糖為2:1)
        魚露適量
作法:1.取一容器將椰糖羅望子醬拌勻化開
        2.加入馬拉盞.魚露拌勻
        3.將木瓜絲.紅蘿蔔絲.洋蔥絲一起加入利用捍麵棍及湯匙將味道搗入(邊拌邊搗)
        4.最後將莞荽.花生碎一起拌即可盛盤
        PS.拌好最好馬上食用!和泰式比起來:這個配方口味較重.香氣較濃囉 !
                

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  配上點生菜.木瓜絲就是一餐啦!
  這道的特點是印尼的甜醬油,可不能用台式醬油膏替代!
  
材料:白飯1盤
        紅蔥頭3顆:縱切片
        自製馬拉盞:1小匙
        雞蛋1顆:打勻備用
        小黃瓜1根:去皮切片(為配菜,不入鍋炒)
        胡椒粉.魚露.印尼甜醬油適量 
作法:1.如同平常炒飯方式囉!
           PS.1.甜醬油有股焦糖香味,雖稱醬油卻一點都不鹹!所以要加魚露來帶鹹味!
                  (若家中有焦糖醬也可來取代甜醬油)
                2.一般吃時會搭配黃瓜片,若喜歡也可以再擠上檸檬汁!
      

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 就是用汆燙方式來拌空心菜啦!

材料:空心菜1把:洗淨瀝乾切段
        自製馬拉盞1小匙
        自製蔥油少許
        魚露適量
作法:1.自製蔥油:紅蔥頭洗淨摖乾切片狀,油熱下紅蔥片以中火油炸至蔥片香脆!(油量可以多些)
                         小心避免焦化!待涼裝至玻璃瓶冷藏
                         PS.同樣的方法可以做薑.蒜(我們家各有1罐:拌麵.拌菜.或增香時都可以使用)
        2.燒一鍋水,水滾下空心菜燙一會兒瀝乾取出拌上馬拉盞.蔥油.魚露即可
           ps.一般燙青菜大家都會一下馬上撈起,其實遇到會褐化蔬菜(如空心菜.A菜.美生菜.....)時
               則需燙至"全熟"再撈起,可以避免變黑唷!(剛下水時其實未能全熟透,故會產生褐變!)
         

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 費一次工做起來冷藏在冰箱很好用哩!
 
     
材料:紅蔥頭15顆左右:去皮洗淨擦乾
        蒜頭8顆左右:去皮洗淨擦乾
        乾辣椒5支:洗淨擦乾 (亦可再加入新鮮辣椒)
        蝦醬1小匙
        鹽適量
作法:1.將材料全數放入食物調理機打碎
        2.將蝦醬放入乾鍋烤至香味散出(亦可放入烤箱烤)
        3.加入油及打碎的材料於蝦醬鍋一起炒
        4.炒至水份蒸發加鹽拌炒(鹽量可多些加長保存時間)
        5.待涼後裝瓶冷藏
        ps.需不斷拌抄,避免材料焦化
          
      

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

這道應該也算港式的,因為有XO醬~而九層塔茄是客家菜,亦屬廣東菜系!
  
材料:茄子3條:對剖後於皮面劃上菱格紋再切成段(便於油爆入味)
        蒜3粒:剁成末
        九層塔葉:隨意
        XO醬.鹽.醬油.味醂適量
作法:1.油熱下茄塊爆至油亮
        2.下XO醬爆炒至香
        3.加鹽.醬油.味醂調味後拌勻,起鍋前加入九層塔葉拌勻即可
            
           至於香奈兒茄~是因為在茄子皮上劃上菱格紋時想到 ~  剛好今年流行!  

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 很家常的菜色,卻鹹香下飯唷!
     
材料:江豆約7~8根:切成段
        榨菜1/4個:切成片
        五花肉約20公分1條:切成片狀
        木耳1朵:隨意切成片
        薑3片
        鹽.胡椒粉.醬油.紹興酒各少許
作法:1.乾鍋下五花肉爆出油來
        2.再加少許油入鍋(同五花肉)爆香薑片
        3.將其他材料全部下鍋加少許水並加蓋悶一會兒
        4.掀蓋視豆子變翠綠色加鹽.胡椒粉.醬油調味拌勻,起鍋前嗆些紹興酒即可
            

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 雖然我很懷念在Ensenada 恩塞納達喝到的玉米牛肚湯
 但今天先來做材料較簡易的黑豆湯
 買超市罐頭!   不! 不! 不! (一罐近百元的豆子而且是罐頭!還是用家裡的材料吧!)
  
材料:花豆.黑豆各約30g:洗淨瀝出
        蕃茄1個:切丁丁狀
        洋蔥半個:切丁丁狀
        培根2片:切絲狀
        月桂葉1~2片(看大小囉!)
        蒜1顆:剁成末
        鹽.胡椒粉.橄欖油.奶油適量
        青蔥1根:切成蔥花
        白葡萄酒少許
        高湯或水適量(湯用,煮豆子水另量:淹蓋豆子兩倍高即可)
作法:1.將豆子悶一晚取出瀝乾(我的作法:悶燒鍋水開下豆子,再煮沸即可加蓋至悶燒鍋放置一晚)
           豆子水恐有澀味捨棄不用!
        2.炒香所有材料後(連同月桂葉)移至深鍋加入高湯或水煮滾後調味 起鍋前注入少許白葡萄酒
        3.食用時加蔥花點綴,亦可加入零食玉米碎片一起吃唷!
     
   

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

據說墨西哥人喜歡有調味的飯!即使是看起來白白的也是加了奶油.洋蔥碎去調味了!
所以來道香味飯,徹底的墨式口味吧!
    
材料:泰國米1杯(大同電鍋量杯)
        蒜1顆:剁末
        洋蔥1/4顆:切丁丁狀
        培根1片:切絲狀
        鹽.胡椒各適量(可依喜好再添加紅椒粉.奧利岡......)
        水1杯(大同電鍋量杯)
        高湯40C.C (自製雞高湯冷凍成小塊狀)
        橄欖油.奶油各少許(夠炒洋蔥即可)
作法:1.米洗淨瀝乾 (浸不浸泡隨意)
        2.乾鍋爆培根後加少許油炒香蒜.洋蔥.後下生米拌勻並調味
        3.加入高湯及水拌勻將表面抹平
        4.加鍋蓋中小火悶煮約15分鐘(約見水份全消,就可開蓋試吃口感了!)
        5.因為這個配方不像西班牙式料那麼多所以表面沒材料覆蓋難免會有較不熟的米粒
           就將表面拌入鍋底再加少許水再悶一下囉! (墨西哥吃的是鬆軟的不像西班牙強調硬硬的口感)
             

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

所謂墨國風就是用些代表的材料啦~紅椒粉Paprika.奧利岡Oregano

 
材料:豬絞肉或牛絞肉或各半 約450g
        洋蔥1/3個:切丁丁狀
        鹽.胡椒粉.紅椒粉.辣椒粉.奧利岡各適量
        水 約30c.c
作法:1.將洋蔥以少許油炒香放涼
        2.將肉與調味料於砧板上刴細(便於入味)
        3.將放涼的洋蔥丁與肉拌勻陸續加入水繼續打勻
        4.放置入味約20分鐘
        5.抓取所要份量於手中左右甩打(使肉緊實些)
        6.將肉排入烤盤 以200度 烤約15分鐘(視大小增減).....這就是所謂的低脂啦!
           佐以香料飯.Salsa醬.配菜就是一餐囉~      
              

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

終於試到一個我覺得ok的配方了!得趕快寫下來!
 
 
材料:高筋麵粉 200g
        B.P(泡打粉) 3g
        鹽4g
        奶油25g(切成小丁狀,放室溫軟化)
        冷水100c.c
作法:1.全部的材料都秤到一鋼盆(不用管順序,若怕結粒,粉類就過篩吧!)
        2.先以刮刀將材料拌成糰後,取出於板上搓至光滑(有食譜說不用搓,我個人喜歡光滑滴!)
        3.蓋上保鮮膜,醒1小時後分割成6份(再滾圓~如同做麵包的方式:手將麵糰蓋住於板上劃圓)
        4.(再放個15分鐘最好),以捍麵棍捍平
        5.平底鍋乾煎至泛白即可(勿煎過頭,會變硬)
        6.我會在平底鍋將兩面微煎後再放置炉上直火燒至膨起(這樣的口感較軟)
           ps.整顆膨起就取走!勿太久產生焦狀(印度餅也可以借用這版本)
   
  
   加上cheese絲.Salsa醬.喜歡的熟食肉類在火上兩面煎一下就成了 Quesadilla(卡薩迪亞)囉!
             食用時切成4片 或將兩圓片貼起來切成8片(呈三角型)
       

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

桌上的配色也很重要!來道另人食指大開的紅色!
    
材料:鱈魚半片:切成易入口大小,抹上少許鹽(若選擇圓鱈較不易散開)
       小蕃茄約7~8顆:1開2
       青椒1/3個:切成條狀
       黑橄欖7~8顆:切成環狀(每顆縱切成5~6片)
       洋蔥1/3個:切成絲狀
       大蒜2顆:剁成末
       蕃茄糊適量(膏狀那種):如圖
       鹽.胡椒粉.紅椒粉.白酒適量
作法:1.橄欖油炒香蒜末.洋蔥絲後下魚塊煎熟
        2.陸續加入小蕃茄塊.橄欖片.蕃茄糊.鹽.胡椒粉.紅椒粉.白酒及少許水
        3.小心以推鏟子方式將材料拌勻,蓋上鍋悶煮一會兒
        4.開蓋加入青椒絲拌勻待軟後再淋上少許橄欖油拌勻即可
    

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

我也不知道有沒有這道菜？  
反正有這些元素就是西班牙啦！　  
    
材料：蛤蜊1斤（加鹽水吐沙１晚洗淨瀝乾）
　　　生香菇2朵：切片狀（任何菇類都可）
　　　黑橄欖約15粒
          德國香腸1根:斜切片(若有西班牙腊腸更好)
          青椒1/4個:切小片狀
          大蒜2個:剁成末
          洋蔥1/3個:切成絲
          巴西里(乾的.新鮮的皆可)
          鹽.胡椒粉.白酒適量
作法:1.橄欖油炒香蒜末及洋蔥絲.香菇片
        2.加入香腸片.橄欖繼續煸炒
        3.加入蛤蜊拌炒加入適量鹽.胡椒粉.白酒.巴西里末拌勻
        4.最後再加入青椒片拌一拌
        5.待蛤蜊一開即撿取出(每顆打開時間不一,所以一顆一顆撿)
        6.將鍋中剩餘材料即湯汁淋在蛤蜊上即可
                 
其他西班牙菜色:
西班牙篇

(繼續閱讀...)

Penny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()