Penny的餐桌旅行

 廣東羅定黑豆鼓特別有名,所以有了這道菜,來試試吧!
     
 材料:帶骨雞腿1隻:剁成塊狀 (加入少許鹽抓碼)
         洋蔥半個:切成塊
         紅蔥頭7~8個
         蒜頭2~3個:拍碎即可
         蔥2根:切成段
         黑豉醬(使用香菇蔭豉).醬油.糖.水.紹興酒量
 作法1.爆香洋蔥.紅蔥頭.蒜頭.蔥白至微焦狀
        2.放入雞塊煎至焦黃
        3.加入豆豉.醬油.糖拌炒均勻
        4.加入適量的水將雞塊燒至入味並收汁
        5.起鍋前嗆入少許紹興酒及蔥綠拌炒均勻即可
           ps.剩下的湯汁拌上白麵條很讚唷!
 
  

 這個味道的記憶是在澳門吃葡國菜留下的,只是當時吃到的是牛腩煲,
 也沒有冬粉這玩意,我想澳門的葡國味應該屬中式改量口味,所以自行變化了此版本囉!
   
  材料:透抽1尾:切成環狀.頭部觸鬚也切成一口大小
          花江豆3~4根:切段狀
          冬粉1把:泡軟瀝乾
          洋蔥1/5個:切成絲
          蒜2粒:剁成末
          月桂葉2片:於乾鍋中微烤可帶出香味
          咖哩粉.椰漿.鹽.醬油.二砂糖.味醂.水.九層塔葉適量
   作法:1.將洋蔥.蒜爆至香味散出
           2.加入咖哩粉炒香(以油炒過和直接加入水中味道可差很多)
           3.加些水煮開後將椰漿.鹽.醬油.二砂糖.月桂葉加入拌勻 (月桂葉煮久會苦)
           4.將江豆.透抽加入拌勻煮至透抽半熟狀取出月桂葉,並加入少許味醂拌勻
           5.加入冬粉煮至透明並微收汁,起鍋前加入九層塔拌勻即可
              ps1.這道口味應是偏甜口味
                 2.加入醬油可減少椰漿膩口的感覺(因為一般加椰漿之菜餚多為偏辣口味,但此道偏甜!)
    

做法承襲台式瓜仔肉,但梅菜又屬廣東菜系!
很久沒動冰箱的梅菜,卻不想口味太重,就來用蒸的吧! 
  
 材料:雞胸肉1塊:片成薄片狀  抓碼:鹽.胡椒.醬油.味醂.紹興酒.太白粉
         梅菜1把:仔細洗淨去沙質,擰乾切末狀
         蒜頭3粒:拍碎即可
         香油適量
 作法1.將上述除了香油外全數拌勻醃個20分鐘
        2.入電鍋蒸前拌上香油 ,大同電鍋外鍋0.8杯水(視實際材料份量斟酌)蒸熟即可
          

 燙青菜也可以有多種風情唷~試試香港沒有的腐乳地瓜葉
 
  材料:地瓜葉1把
          麻油豆腐乳2塊+少許醃漬汁 (已有鹹味不需加鹽)
          味醂少許
          熱油適量(將油燒開)
  作法:1.地瓜葉於燒開的水中燙後瀝乾
          2.將豆腐乳及味醂先在小碟中調勻
          3.將作法1.2拌在一起淋上熱油即可(香油亦可,但熱油有類似火炒的香味)
          ps 1.除了大家所知空心菜,亦可換成A菜.大陸妹.菠菜........    
              2.若有自製蒜油也可以加入多一種香味    
              3.有關燙青菜小提示請參考清爽版馬來風光
     

這道應該也算港式的,因為有XO醬~而九層塔茄是客家菜,亦屬廣東菜系!
  
材料:茄子3條:對剖後於皮面劃上菱格紋再切成段(便於油爆入味)
        蒜3粒:剁成末
        九層塔葉:隨意
        XO醬.鹽.醬油.味醂適量
作法:1.油熱下茄塊爆至油亮
        2.下XO醬爆炒至香
        3.加鹽.醬油.味醂調味後拌勻,起鍋前加入九層塔葉拌勻即可
            
           至於香奈兒茄~是因為在茄子皮上劃上菱格紋時想到 ~  剛好今年流行!  

 很家常的菜色,卻鹹香下飯唷!
     
材料:江豆約7~8根:切成段
        榨菜1/4個:切成片
        五花肉約20公分1條:切成片狀
        木耳1朵:隨意切成片
        薑3片
        鹽.胡椒粉.醬油.紹興酒各少許
作法:1.乾鍋下五花肉爆出油來
        2.再加少許油入鍋(同五花肉)爆香薑片
        3.將其他材料全部下鍋加少許水並加蓋悶一會兒
        4.掀蓋視豆子變翠綠色加鹽.胡椒粉.醬油調味拌勻,起鍋前嗆些紹興酒即可
            

在澳門買了那瓶魚丸咖哩醬,除了拌麵也得想辦法用完它!
就來道家常的炒牛肉吧!
   
材料: 牛肉片(腿肉)抓碼:胡椒.塩.魚丸咖哩醬.醬油.酒.太白粉各適量
         小黃瓜1條(斜切片)
         杏鮑菇1根(斜切片)
         奶油約20g
         薑絲 少許
         咖哩醬.醬油.鹽.紹興酒各適量
作法:1.將奶油.薑絲.咖哩醬炒至香味散出
        2.下牛肉片約略炒半熟盛起
        3.原鍋續炒菇片.及小黃瓜片軟後再加入牛肉片拌炒
        4.加鹽.醬油拌炒均勻入味.起鍋前嗆些紹興酒即可
 

           
材料:牛肋條一包(可做2份)
        月桂葉2片.草果3粒.八角2粒.黑胡椒粒.花椒粒1小匙.陳皮.薑片2~3片
        馬鈴薯2個 (去皮切塊,入電鍋蒸~1杯水)
        洋蔥半個 (切塊狀)
        蒜末 2~3粒
        XO醬.醬油適量
        香菜 .紹興酒  少許
       
作法:1.月桂葉等香料入烤箱微烤過(使香味散發,薑也可以)
        2.將牛肋切塊汆燙,另鍋燒水,水開下月桂葉等香料包煮滾下牛肋塊
        3.移至燜燒鍋一晚 (隔日放涼後分裝成2份,可凍起來使用,剩餘湯即可煑湯或當高湯使用)
        4.爆香蒜末.洋蔥塊.XO醬也一起炒香
        5.下牛肋塊及蒸馬鈴薯拌勻以少許醬油調味
        6.加入牛高湯拌勻後蓋鍋蓋燜一下(東西都熟的只是要入味)
        7.起鍋前淋少許紹興酒,灑上香菜即可
        *燙些青菜舖底,再勾芡就是宴客菜了!另外也可拌麵吃!也很對味!