Penny的餐桌旅行

在春川當地吃過這道菜後就念念不忘,回台灣也曾在東區知名的韓國餐廳點過這道菜,
不過卻都吃不到記憶中的美味! 決定自己動手來將記憶中的味道呈現出來!
這是一道又簡單又好玩的菜,邀請朋友到家中來時就可以準備這麼一道,輕鬆搞定!

準備的材料有:去骨雞腿肉(切成一口大小)

   搞的好像苦瓜炒鹹蛋了!  因為豆腐太嫩了嘛!    不過味道一樣好~ 
    
 材料:山苦瓜一條 (以牙刷將表面溝糟刷洗乾淨,去籽.囊後切片以少許鹽抓醃去苦水)
         豬肉片少許 (三層肉也可以,若不是則加少許鹽.胡椒粉.玉米粉醃一下)
         板豆腐1小塊 (喜歡多放也無妨)
         雞蛋1個 (打成蛋汁)
         薑泥少許
         味噌.味醂.七味粉各適量 
  
作法:1.將肉片先下鍋拌炒至半熟盛起
        2.雞蛋也下鍋先炒香盛起
 
3.薑末炒香後將醃過的苦瓜片再沖一下水瀝干後加入拌炒至軟
4.將味噌醬加入炒開 ,加入少許水悶煮一下(亦可將噌加少許水拌勻後加入)
5.將豆腐隨意剝成小塊狀加入由鍋邊推拌後加入肉片及炒蛋
6.加入味醂調味即成 
    
         上桌前再灑些七味粉

 這道帶點海味的炒蔬菜,就是一個"甜"字來形容
 加了海帶芽似乎更能帶出蔬菜的香甜! 不妨試試唷!
  
  材料:蓮藕1節:切薄片至電鍋先蒸過(外鍋8分滿杯的水)
          海帶芽1撮:泡水後瀝乾
          紅蘿蔔1小塊:切薄片
          鮮香菇2朵:切薄片
          黑木耳1朵:切扇型片
          鹽.胡椒粉.味醂各適量
  作法1.將香菇以油爆香後加入紅蘿蔔炒軟
         2.加入木耳及蒸好的蓮藕片炒勻
         3.最後再加入海帶芽拌炒後鹽.胡椒粉.味醂調味即可
    

 每回在食譜上看到羊栖菜,都充滿了好奇心,終於忍不住去超市買回來試試了
 口感較像珊瑚菜,而香味則是海味重了點的海帶根,來試試吧!
  
 材料:羊栖菜1小撮:泡軟後切短瀝乾
         木耳1朵:切絲
         紅蘿蔔1小塊:切絲
         糯米椒2根:去籽切絲
         鹽.味醂.醬油適量
 作法1:油熱下紅蘿蔔炒軟依續加入木耳.羊栖菜.糯米椒調味即成
     

 這是我最愛的味噌湯口味,牛蒡的風味會在湯裡展現開來 , 再加上豐富的各式蔬菜,懶得動手時再加一把烏龍麵就是一餐囉!
  
 材料:牛蒡半根:菜瓜布刷洗去表面塵土並去除細鬚(不需要去皮),以削鉛筆方式削成絲 (這樣口感最佳)
                       準備1盆水加1匙醋,將牛蒡絲泡入以防鏽黑,一會兒後瀝乾
         蒟蒻1塊:切片後於中心劃一刀,將一端往中間穿過即可成麻花狀
                      ps.為了去除腥味可以泡在熱鹽水中一段時間再取出,或汆燙過再使用
         豬五花肉薄片:150g
         紅蘿蔔:1小塊切薄片狀
         鮮香菇3朵:切薄片狀
         油豆腐皮2片:切細絲
         味噌.味醂適量
作法:1.將一鍋水燒開後將所有材料放入再燒至沸騰  
        2.加入味噌醬拌勻後加入味醂 (味道請自行斟酌,若要加麵時味道則需重些)
           ps.今天使用兩種味噌:韓國口味較重帶有似豆腐乳的風味,日本的則較淡一些些 (隨個人喜好)
    
    

 不曉得日本有沒有糯米椒?搭配上七味粉即呈現橫濱中華料理感覺!
   
材料:五花肉薄片約250g (若自己處理時可將肉塊汆燙半熟或冷凍至半硬狀態再片成薄片)
        糯米椒6~7根:斜切段
        美白菇約100g:將每株分開
        洋蔥2/5個:切絲
        味噌1大匙
        味醂.七味粉適量
作法:1.乾鍋將肉片攤平慢煎至逼出油來(因為使用五花肉不需再用油)
        2.加入洋蔥炒至透明後加入糯米椒.美白菇拌炒
        3.加入味噌.味醂.七味粉後翻炒均勻即可           
    
              

我最愛這樣來做韓式小菜了,又快速又好吃!
    
材料:蓮藕一節:對剖後,儘可能切成半月薄片(每片分散於盤中,避免蒸後黏成一堆)
        韓國辣椒粉 1小匙
        炒香的白芝麻 適量
        味醂 適量
        鹽 適量
        純白芝麻油 適量
作法:1.將蓮藕薄片入電鍋蒸(外鍋一杯水).....強烈建議用蒸的,因為口感是QQ的,甜味更勝於汆燙的!
        2.趁熱拌入鹽.味醂.韓國辣椒粉
        3.鹹淡調好後才加入白芝麻.及白麻油拌勻即可
           ps1.趁熱拌上辣椒粉顏色會更亮
              2.鹹淡味調好前勿加油,油脂包裹後,不易入味
              3.拌好可馬上吃,亦可冷藏個3~4天取出當開胃小菜
           

不知道韓國人敢不敢吃皮蛋?管他的~
看到竹籃中剩餘的馬鈴薯及一旁孤零零的皮蛋!就來給他試試吧!
       
材料:馬鈴薯2顆(滾刀塊)
        皮蛋1顆(1開8)
        大蒜2顆(剁成末)
        蔥花或蒜苗花少許
        韓國辣椒粉半~1小匙(視各人吃辣呈度)
        味醂.醬油適量
        白麻油.白芝麻適量
作法:1.將馬鈴薯塊先以1杯水入電鍋蒸熟
        2.以麻油爆香蒜末.蔥花或蒜苗花
        3.加入馬鈴薯塊.味醂.醬油.水.辣椒粉拌勻加蓋    煮至入味
        4.開蓋加入皮蛋塊拌勻收汁灑上白芝麻即可
                
           亦可加入生菜葉及蕃茄塊變化成另一道韓式熱沙拉~   

雖然為日式口味,可是要用麻油來增加香氣
        
材料:青椒半顆 (滾刀塊)
        茄子2條(對剖切段,於皮面劃斜紋,便於入味)
        去骨雞腿肉1隻(切條狀抓碼:日式柴魚汁.味醂.胡椒粉)
        醬油.味醂適量
        七味粉少許
作法1.將青椒以油拌炒至半熟盛起備用
       2.原鍋加入適量白麻油將茄子片.雞肉排入鍋中煎至焦黃狀
       3.加入醬油.味醂.七味粉.少許的水拌勻煮一會兒
       4.待醬汁約略收乾時才將青椒片加入拌勻即可(可再灑些七味粉裝飾)
              

 


       
材料:牛蒡一根
       味醂 適量
       白芝蔴醬 適量
       味噌 適量
       七味粉 適量
 
作法:1.將牛蒡微微(以刀尖)刮去表皮較髒的地方(不用去皮)
        2.準備一盆醋水(一小匙醋即可,防止牛蒡變黑)將牛蒡刨入瀝干
        3.另鍋將水燒開,把牛蒡汆燙後瀝干放涼 (不要再沖生水囉!!)
        4.將以上調味料拌入即可(至於份量請自行試吃斟酌)
        *我都會做起來裝保鮮盒冰在冰箱,吃飯時以乾淨筷子取出小碟,可以當好幾天的開胃菜

左:台製  中間:日本製的不夠利.角度也不對  右:和日本陶瓷同材質的但總不敢大力刨,怕斷掉