Penny的餐桌旅行

 喜歡的哪一種材料多些,就多放那材料囉!
 我這是大丁丁版,若喜口感細些就將材料切更細吧! 可當配菜,或包餅.或搭"多力多滋"玉米片.........
     
材料:酪梨1個:切丁丁狀(去籽.皮~取肉)亦可用湯匙挖
        蕃茄1個:去籽切丁丁狀 (插上叉子於火上烤至皮裂(撕去皮)~少量去皮法!)
        洋蔥半個:切丁丁狀
        辣椒1根:去籽切細丁狀
        莞荽適量切短段
        檸檬1個:取汁(視酸度增減)
        鹽適量
作去:將全數材料拌在一起即可囉!(我用了叉子將酪梨略壓成泥)
      
相關連結:     墨國風越式春捲

 
                
          
 
                             
           

 雖然我很懷念在Ensenada 恩塞納達喝到的玉米牛肚湯
 但今天先來做材料較簡易的黑豆湯
 買超市罐頭!   不! 不! 不! (一罐近百元的豆子而且是罐頭!還是用家裡的材料吧!)
  
材料:花豆.黑豆各約30g:洗淨瀝出
        蕃茄1個:切丁丁狀
        洋蔥半個:切丁丁狀
        培根2片:切絲狀
        月桂葉1~2片(看大小囉!)
        蒜1顆:剁成末
        鹽.胡椒粉.橄欖油.奶油適量
        青蔥1根:切成蔥花
        白葡萄酒少許
        高湯或水適量(湯用,煮豆子水另量:淹蓋豆子兩倍高即可)
作法:1.將豆子悶一晚取出瀝乾(我的作法:悶燒鍋水開下豆子,再煮沸即可加蓋至悶燒鍋放置一晚)
           豆子水恐有澀味捨棄不用!
        2.炒香所有材料後(連同月桂葉)移至深鍋加入高湯或水煮滾後調味 起鍋前注入少許白葡萄酒
        3.食用時加蔥花點綴,亦可加入零食玉米碎片一起吃唷!
     
   

據說墨西哥人喜歡有調味的飯!即使是看起來白白的也是加了奶油.洋蔥碎去調味了!
所以來道香味飯,徹底的墨式口味吧!
    
材料:泰國米1杯(大同電鍋量杯)
        蒜1顆:剁末
        洋蔥1/4顆:切丁丁狀
        培根1片:切絲狀
        鹽.胡椒各適量(可依喜好再添加紅椒粉.奧利岡......)
        水1杯(大同電鍋量杯)
        高湯40C.C (自製雞高湯冷凍成小塊狀)
        橄欖油.奶油各少許(夠炒洋蔥即可)
作法:1.米洗淨瀝乾 (浸不浸泡隨意)
        2.乾鍋爆培根後加少許油炒香蒜.洋蔥.後下生米拌勻並調味
        3.加入高湯及水拌勻將表面抹平
        4.加鍋蓋中小火悶煮約15分鐘(約見水份全消,就可開蓋試吃口感了!)
        5.因為這個配方不像西班牙式料那麼多所以表面沒材料覆蓋難免會有較不熟的米粒
           就將表面拌入鍋底再加少許水再悶一下囉! (墨西哥吃的是鬆軟的不像西班牙強調硬硬的口感)
             

所謂墨國風就是用些代表的材料啦~紅椒粉Paprika.奧利岡Oregano

 
材料:豬絞肉或牛絞肉或各半 約450g
        洋蔥1/3個:切丁丁狀
        鹽.胡椒粉.紅椒粉.辣椒粉.奧利岡各適量
        水 約30c.c
作法:1.將洋蔥以少許油炒香放涼
        2.將肉與調味料於砧板上刴細(便於入味)
        3.將放涼的洋蔥丁與肉拌勻陸續加入水繼續打勻
        4.放置入味約20分鐘
        5.抓取所要份量於手中左右甩打(使肉緊實些)
        6.將肉排入烤盤 以200度 烤約15分鐘(視大小增減).....這就是所謂的低脂啦!
           佐以香料飯.Salsa醬.配菜就是一餐囉~      
              

終於試到一個我覺得ok的配方了!得趕快寫下來!
 
 
材料:高筋麵粉 200g
        B.P(泡打粉) 3g
        鹽4g
        奶油25g(切成小丁狀,放室溫軟化)
        冷水100c.c
作法:1.全部的材料都秤到一鋼盆(不用管順序,若怕結粒,粉類就過篩吧!)
        2.先以刮刀將材料拌成糰後,取出於板上搓至光滑(有食譜說不用搓,我個人喜歡光滑滴!)
        3.蓋上保鮮膜,醒1小時後分割成6份(再滾圓~如同做麵包的方式:手將麵糰蓋住於板上劃圓)
        4.(再放個15分鐘最好),以捍麵棍捍平
        5.平底鍋乾煎至泛白即可(勿煎過頭,會變硬)
        6.我會在平底鍋將兩面微煎後再放置炉上直火燒至膨起(這樣的口感較軟)
           ps.整顆膨起就取走!勿太久產生焦狀(印度餅也可以借用這版本)
   
  
   加上cheese絲.Salsa醬.喜歡的熟食肉類在火上兩面煎一下就成了 Quesadilla(卡薩迪亞)囉!
             食用時切成4片 或將兩圓片貼起來切成8片(呈三角型)