Penny的餐桌旅行

重點是動手做嘛!~少了番紅花難道不行?
手邊剛好有烘焙用的墨魚粉~哈就來充當一下唄!

材料:米1.3杯:洗淨瀝乾(是以大同電鍋量杯量的;沒有西方米就用泰國米充當囉!)
        墨魚1隻:切成喜歡的大小,刻不刻花無所謂(若有墨汁囊就留下來唷!)
        德國香腸1根:斜切片(沒空去找西班牙腊腸,就用德式替代一下囉!)
        長豆4根:切5公分長段(也可用青椒!)
        大蒜3粒:剁成末
        洋蔥半個:切成細丁狀
        雞高湯:40c.c
        水1.3杯
        鹽.胡椒粉.白葡萄酒適量
作法:1.橄欖油.蒜末.洋蔥末加熱炒香擠入墨魚汁或墨魚粉炒至黏性產生
        2.加入香腸稍微煸炒,下墨魚塊炒至半熟後,加入生米拌勻以鹽.胡椒粉調味,及少許白酒
        3.加入雞高湯.水拌勻後將米表面壓平呈同樣高度
        4.放上長豆段加鍋蓋中小火悶煮約15分鐘(由鍋邊檢查,幾乎看不到水份)
        5.開蓋試吃米粒的口感?(斟酌再悶煮時間;有人喜歡鍋巴也可再加長時間)
        6.整鍋上桌即可
  
其他西班牙菜色:
西班牙篇
 

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不知道韓國人敢不敢吃皮蛋?管他的~
看到竹籃中剩餘的馬鈴薯及一旁孤零零的皮蛋!就來給他試試吧!
       
材料:馬鈴薯2顆(滾刀塊)
        皮蛋1顆(1開8)
        大蒜2顆(剁成末)
        蔥花或蒜苗花少許
        韓國辣椒粉半~1小匙(視各人吃辣呈度)
        味醂.醬油適量
        白麻油.白芝麻適量
作法:1.將馬鈴薯塊先以1杯水入電鍋蒸熟
        2.以麻油爆香蒜末.蔥花或蒜苗花
        3.加入馬鈴薯塊.味醂.醬油.水.辣椒粉拌勻加蓋    煮至入味
        4.開蓋加入皮蛋塊拌勻收汁灑上白芝麻即可
                
           亦可加入生菜葉及蕃茄塊變化成另一道韓式熱沙拉~   

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不放心市售的雪菜到底添加了何種化學成份!那麼就自己動手來做簡易的雪菜吧!
    
材料:小芥菜1把(洗淨,瀝干)
        大量鹽(醃菜用)
        未炸的腐皮2片(切成2cm條狀)
        辣椒1隻(對剖去籽.切片) ps.若炒肉末則不用去籽要帶點辣才對味
        鹽.胡椒粉.味醂.紹興酒適量
作法:1.將瀝干的小芥菜灑大量鹽於砧板上搓揉至出水
        2.放置2小時醃透熟成(呈翠綠色)或(前一晚製作,冰於冰箱)
        3.使用前需先洗去鹽份,視鹹味增減沖洗次數 ,退去部份鹹味(最好先試吃!)
        4.充份擰干洗過之雪菜,切成末狀
        5.油熱將雪菜炒透後加入腐皮.及辣椒片續炒
        6.再加少許鹽.胡椒粉.味醂.紹興酒拌炒均勻即可
    
 
 

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這道可冷吃當開胃小菜,也可以炒好馬上吃,重點是脆脆的口感!
       
材料:馬鈴薯2顆(去皮刨絲泡醋水瀝干) ps.醋水作用防止褐變
        乾辣椒2根
        花椒粒少許
        鹽.味醂.白醋適量
作法:1.馬鈴薯需洗至水中清澈(亦即將澱粉質全先去)
        2.少許油將花椒粒.乾辣椒爆香(小心不要焦化)
        3.將薯絲倒入快速拌炒加入鹽.味醂調味
        4.白醋由鍋邊嗆入拌炒均勻至微軟即可(味醂已有甜味可中和酸味,但此道需酸味重些才是特色)
        5.試吃酸甜度,酌量調整味道即可
           ps.此道口感需是脆脆的,勿將薯絲炒至軟爛呈現粉狀!
                                                              

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我最愛天然蕃茄的酸味,所以我家的蕃茄炒蛋絶不加糖!
來道不同口味的蕃茄炒蛋吧!
     
材料:雞蛋3顆(加少許鹽及香油用力打勻)
       大番茄2顆(滾刀塊)
       大蒜2顆(剁成末)
       青蒜苗1小段(切成蒜苗花)
       豆瓣醬適量
       鹽.味醂(亦可用酒釀)少許
作法:1.油熱將蛋汁煎成泡蛋狀,再炒散至呈現微焦黃(川菜泡蛋:需用大量油製成)盛起
        2.原鍋炒香蒜末後,將豆瓣醬加入續炒至香味散出
        3.加入蕃茄塊拌炒一會兒,加少許鹽.味醂.水加蓋悶煮至蕃茄軟,開蓋微收汁(如下中圖)
        4.續加入炒蛋.蒜花拌勻至收汁狀,起鍋前再淋點香油拌勻即可
             

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雖然為日式口味,可是要用麻油來增加香氣
        
材料:青椒半顆 (滾刀塊)
        茄子2條(對剖切段,於皮面劃斜紋,便於入味)
        去骨雞腿肉1隻(切條狀抓碼:日式柴魚汁.味醂.胡椒粉)
        醬油.味醂適量
        七味粉少許
作法1.將青椒以油拌炒至半熟盛起備用
       2.原鍋加入適量白麻油將茄子片.雞肉排入鍋中煎至焦黃狀
       3.加入醬油.味醂.七味粉.少許的水拌勻煮一會兒
       4.待醬汁約略收乾時才將青椒片加入拌勻即可(可再灑些七味粉裝飾)
              

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家中出現了一堆雞佛仔,在這大熱天煮麻油恐怕太上火了~
來點清爽的煮法吧!
     
材料:雞佛仔約20顆
        薑1塊(切薄片)
        枸杞子(泡水瀝干)
        日本山藥1段(滾刀塊)
        約白芝麻油適量(較不上火,統一生機有出)
        鹽.米酒適量
作法:1.白麻油先爆香薑片至香味散出
        2.下山藥塊炒至半透明狀
        3.再加入雞佛仔及枸杞子拌炒
        4.以鹽調味即可(雞佛仔不能炒太久否則會縮小失去口感)
                         

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超愛蓮藕這蔬菜,平常都做成涼拌或煮湯,其實加少許至澀味蔬菜中可使菜更潤口!

材料:青江菜1把 (每葉摘開,不用切斷,這是較港式的作法)
        新鮮香菇2朵(切片)
        紅蘿蔔1小塊(切薄片)
        蓮藕1小段(切薄片)
        蔥1支(切段)
        鹽.胡椒粉少許
作法:1.蓮藕薄片,將每片分散開來,否則熟後產生黏性不易炒散,用電鍋以半杯水蒸過!
           如此會增加甜味,亦增加拌炒速度
        2.油熱爆香蔥段.續加入香菇.紅蘿蔔片炒至軟
        3.加入青江菜拌炒至半熟,加入蒸過之蓮藕片.鹽.胡椒粉續拌炒至青江菜軟即可

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這道的特點是加入了菜脯提香,試試吧!

材料:皮蛋2個(去殼,1開8)
        青椒1顆(滾刀塊)
        辣椒1根(對剖去籽.切片)
        蒜2顆(剁成末)
        蘿蔔干(利碎粒狀)
        塩.胡椒粉.紹興酒少許
作法:1.油熱下少許鹽於鍋將青椒塊拌炒至亮綠色,盛起備用
        2.原鍋爆蒜末.蘿蔔干粒至香味散出
        3.將皮蛋塊.青紅椒塊一起入鍋拌炒
        4.加鹽.胡椒粉調味.起鍋前嗆些紹興酒即可     
                                  

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在澳門買了那瓶魚丸咖哩醬,除了拌麵也得想辦法用完它!
就來道家常的炒牛肉吧!
   
材料: 牛肉片(腿肉)抓碼:胡椒.塩.魚丸咖哩醬.醬油.酒.太白粉各適量
         小黃瓜1條(斜切片)
         杏鮑菇1根(斜切片)
         奶油約20g
         薑絲 少許
         咖哩醬.醬油.鹽.紹興酒各適量
作法:1.將奶油.薑絲.咖哩醬炒至香味散出
        2.下牛肉片約略炒半熟盛起
        3.原鍋續炒菇片.及小黃瓜片軟後再加入牛肉片拌炒
        4.加鹽.醬油拌炒均勻入味.起鍋前嗆些紹興酒即可
 

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材料:牛肋條一包(可做2份)
        月桂葉2片.草果3粒.八角2粒.黑胡椒粒.花椒粒1小匙.陳皮.薑片2~3片
        馬鈴薯2個 (去皮切塊,入電鍋蒸~1杯水)
        洋蔥半個 (切塊狀)
        蒜末 2~3粒
        XO醬.醬油適量
        香菜 .紹興酒  少許
       
作法:1.月桂葉等香料入烤箱微烤過(使香味散發,薑也可以)
        2.將牛肋切塊汆燙,另鍋燒水,水開下月桂葉等香料包煮滾下牛肋塊
        3.移至燜燒鍋一晚 (隔日放涼後分裝成2份,可凍起來使用,剩餘湯即可煑湯或當高湯使用)
        4.爆香蒜末.洋蔥塊.XO醬也一起炒香
        5.下牛肋塊及蒸馬鈴薯拌勻以少許醬油調味
        6.加入牛高湯拌勻後蓋鍋蓋燜一下(東西都熟的只是要入味)
        7.起鍋前淋少許紹興酒,灑上香菜即可
        *燙些青菜舖底,再勾芡就是宴客菜了!另外也可拌麵吃!也很對味!
 

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哈~終於買到好用的刨絲器啦~

實在太好用了~忍不住一直用一直用!

(雖然說我切的可以比這個細唷!可是粉累吔!這個比較符合經濟效益)

       
材料:牛蒡一根
       味醂 適量
       白芝蔴醬 適量
       味噌 適量
       七味粉 適量
 
作法:1.將牛蒡微微(以刀尖)刮去表皮較髒的地方(不用去皮)
        2.準備一盆醋水(一小匙醋即可,防止牛蒡變黑)將牛蒡刨入瀝干
        3.另鍋將水燒開,把牛蒡汆燙後瀝干放涼 (不要再沖生水囉!!)
        4.將以上調味料拌入即可(至於份量請自行試吃斟酌)
        *我都會做起來裝保鮮盒冰在冰箱,吃飯時以乾淨筷子取出小碟,可以當好幾天的開胃菜

左:台製  中間:日本製的不夠利.角度也不對  右:和日本陶瓷同材質的但總不敢大力刨,怕斷掉
 
 
 

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