Penny的餐桌旅行

材料:蝦7-8隻.魚丸5顆對半切.米粉200g.油豆腐.綠豆芽.青江菜.九層塔.水煮蛋酌量

辛香料:紅蔥頭5-6個.蒜頭7-8個.乾辣椒7-8根.薑黃1小段.香茅2根.堅果20g.南薑2片.

          香蘭葉2片

調味:咖哩粉1大匙.糖2小匙.魚露.椰奶150c.c.

今天使用的是核桃(道地的Lasa使用的是"石栗"(Candlenut))

作用是使湯汁更滑口.多一堅果香)

因為沒有新鮮南薑,所以使用乾燥的.直接加入湯煮,不用打碎,另多加了香蘭葉來增香

1.將干辣椒泡熱水後瀝乾切段(或新鮮辣椒).香茅.蒜頭.紅蔥頭.薑黃各切小丁狀

  (若有新鮮南薑,一併加入)

2.連同核桃.少許沙拉油以調理機打碎(若喜歡蝦味重點也可以加入蝦米一併打碎)

因為量較少,很難打勻時就酌量再加些油一起打

3.倒入鍋中炒香(若喜歡蝦醬的人也可以再加少許蝦醬一起炒香)

4.將蝦子加入煎一下

5.加入水.乾燥南薑.香蘭葉一起滾煮

6.待蝦熟後先取出(避免過老)加入魚丸片.油豆腐片.青菜煮一會兒,以魚露.糖調味後

   加入椰奶滾一會兒後加入米粉煮(至個人喜好軟硬度)

7.即可盛出,將蝦.水煮蛋.生豆芽菜.辣椒片置於米粉上澆上熱湯即可