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這道可冷吃當開胃小菜,也可以炒好馬上吃,重點是脆脆的口感!
材料:馬鈴薯2顆(去皮刨絲泡醋水瀝干) ps.醋水作用防止褐變
乾辣椒2根
花椒粒少許
鹽.味醂.白醋適量
作法:1.馬鈴薯需洗至水中清澈(亦即將澱粉質全先去)
2.少許油將花椒粒.乾辣椒爆香(小心不要焦化)
3.將薯絲倒入快速拌炒加入鹽.味醂調味
4.白醋由鍋邊嗆入拌炒均勻至微軟即可(味醂已有甜味可中和酸味,但此道需酸味重些才是特色)
5.試吃酸甜度,酌量調整味道即可
ps.此道口感需是脆脆的,勿將薯絲炒至軟爛呈現粉狀!
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