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我最愛天然蕃茄的酸味,所以我家的蕃茄炒蛋絶不加糖!
來道不同口味的蕃茄炒蛋吧!
材料:雞蛋3顆(加少許鹽及香油用力打勻)
大番茄2顆(滾刀塊)
大蒜2顆(剁成末)
青蒜苗1小段(切成蒜苗花)
豆瓣醬適量
鹽.味醂(亦可用酒釀)少許
作法:1.油熱將蛋汁煎成泡蛋狀,再炒散至呈現微焦黃(川菜泡蛋:需用大量油製成)盛起
2.原鍋炒香蒜末後,將豆瓣醬加入續炒至香味散出
3.加入蕃茄塊拌炒一會兒,加少許鹽.味醂.水加蓋悶煮至蕃茄軟,開蓋微收汁(如下中圖)
4.續加入炒蛋.蒜花拌勻至收汁狀,起鍋前再淋點香油拌勻即可
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